Берём хороший кусок от мягкой части говядины, отбиваем, солим и посыпаем перцем.
Надрезаем в нескольких местах остриём ножа и вкладываем в образовавшиеся углубления полосочки сала (это придаст нежирному мясу сочность и мягкость). Перевязываем кусок суровой ниткой.
Смазываем изнутри глубокую сковородку (жаровню или кастрюлю) маслом, бросаем на дно ломтики шпика, порезанный кольцами лук, одну-две веточки петрушки, дольки лимона без косточек, кусочек хлеба, а ещё специи – лавровый лист, перец горошком. Сюда же кладём мясо и обжариваем его со всех сторон, чтобы корочка зарумянилась.
После этого заливаем пивом, квасом или просто водой, в которую добавлено сухое столовое вино. Посуду закрываем и тушим мясо до готовности.
Затем перекладываем мясо на блюдо и снимаем с него нитки. Нарезаем аппетитными ломтями – и можно подавать к столу.
Соусу, в котором тушилось мясо, даём остыть, снимаем сверху жир, затем процеживаем и, вылив в соусник, подаём к мясу.