Царица-чечевица

Чечевица – на столе, здоровье - в семье, так в старину говорили об этом одном из древних культивируемых растений. В нашей стране достойную представительницу бобовых всегда уважали и величали царицей-чечевицей.

Лечебные свойства чечевицы, известны с глубокой древности. На основе её зерна делали так называемое Аравийское укрепляющее, которое считалось чуть ли не панацеей от всех болезней. И в этом немалая доля правды. Так отвар из чечевичных зерен полезен при почечнокаменной болезни, а в старину его применяли даже при таком смертельном заболевании, как оспа.

Смесь чечевичной муки с яичным желтком используется для заживления ран. Эффективна она для кроветворения и очищения печени, способна нормализовать уровень сахара в крови. Диетологи рекомендуют её употреблять тем, кто страдает сердечно-сосудистыми и заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Чечевица – уникальный источник железа и цинка, поэтому включение её в постоянное меню повышает работоспособность и сопротивляемость организма различным заболеваниям.

Современные исследования подтверждают эффективность бобов в профилактике рака, поскольку они содержат вещество, которое останавливает рост опухолей. Медики советуют съедать в год не меньше 2,5 кг чечевицы, которая по питательности и усвоению значительно превосходит фасоль, пшеницу и горох.

Имеет она и ещё одно очень ценное свойство. Чечевица не накапливает нитратов, радионуклидов и токсичных элементов, в связи с чем считается экологически чистым продуктом.

Чечевица обыкновенная, самое скороваркое из бобовых зерен, раньше часто использовалась как основной компонент в супах, особенно в супах-пюре, кашах, а также как составная часть в овощных гарнирах.

Блюда из чечевицы не только вкусны, но и полезны. В ней содержится удивительный витамин из группы В, который часто называют витамином красоты. Так что желающим иметь здоровую кожу без морщин, пышные блестящие волосы, надо обязательно включать в рацион блюда из чечевицы.

Во многих странах мира чечевица ценится и по сей день. Немцы обязательно готовят из неё рождественское блюдо, считая, что чечевица приносит в дом благополучие. В большом почёте бобы в Южной Америке и Австралии. В Иране популярен плов с чечевицей, изюмом и финиками. В Египте обожают макароны с луком, чечевицей и острыми приправами.

Готовя блюда из уникальных бобов, следует учесть, что их совсем не обязательно замачивать в воде, можно варить сразу. Но солить лучше в конце приготовления, так как в солёной или подкисленной воде чечевица готовится дольше.
Кроме того, следует помнить и о том, что при варке бобы впитывают много жидкости (100 г бобов заливают 300 мл воды), поэтому необходимо внимательно следить, чтобы блюдо не пригорело.

ЧЕЧЕВИЦА В ТОМАТЕ

Сварить до готовности стакан чечевицы, обязательно посолив перед окончанием варки. Лишнюю жидкость слить.
Луковицу среднего размера мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета с небольшим количеством масла, добавить три-четыре столовых ложки томата-пюре, дать смеси прокипеть и заправить ею сваренные бобы.

Точно по такому же рецепту можно приготовить чечевицу в сметане. Для этого в поджаренный лук вместо томата надо добавить маленький стакан сметаны. Очень вкусно!

ЧЕЧЕВИЧНАЯ ПОХЛЁБКА

Стакан чечевицы перебрать, дважды промыть, положить в холодную подсоленную воду (а ещё лучше в куриный бульон) и проварить около часа.

Пока чечевица варится, нарезать две головки лука и обжарить на растительном масле. Отдельно слегка обжарить натёртую на крупной тёрке морковь.

К отваренной чечевице добавить морковь, две столовых ложки томатной пасты, проварить массу до полного размягчения чечевицы, затем потолочь её прямо в бульоне.

Положить в похлёбку подготовленный лук, пряности, травы, четыре зубчика раздавленного чеснока, посолить, довести до кипения, снять с плиты, и дать как следует настояться.