Вареники с грибами и капустойТесто для таких вареников можно сделать за 3 часа до их приготовления. Вместо жареного лука сверху посыпать поджаренными белыми хлебными крошками. Слепленные вареники можно заморозить на срок до трех месяцев, и перед тем как варить нужно полностью разморозить.

На 36 шт. (6 порций) вам потребуется:

• 360 простой муки
• 1 яйцо
• 240 мл горячей воды
• ¾ ч. л. соли
• 1 ч. л. растительного масла

Для начинки:
• 2 ст. л. растительного масла
• 15 г сливочного масла
• 1 луковица, мелко нашинкованная
• 250 г грибов, мелко нашинкованных
• 300 г кислой капусты (вес без жидкости)

Сверху:
• 2 крупные луковицы, нашинкованные
• 20 г сливочного масла

Приготовление:

1. Промыть капусту в дуршлаге под проточной водой. Слить. Нагреть 1 ст. л. растительного масла в большой сковороде и добавить луковицу и щепотку соли. Готовить, помешивая, на среднем огне в течение 5 минут. Добавить грибы и готовить еще 5 минут до готовности. Добавить откинутую капусту и готовить еще 10 минут. В кастрюле не должно быть жидкости. Приправить по вкусу солью и перцем и отставить.

2. Отмерить муку, насыпать в большую миску и сделать углубление в середине. Разбить в него яйцо, смешать с горячей водой, солью и маслом. Быстро перемешать ингредиенты вилкой, перемешать.

3. Месить примерно 8 минут до образования гладкого и эластичного теста, добавляя немного муки, если прилипает. Разделить тесто на 3 части и накрыть полотенцем, чтобы не сохло.

4. Раскатать первую часть теста до толщины 3 мм. Простой формочкой диаметром 7 см вырезать примерно 12 см. Накройте кружочки полотенцем, чтобы они не высохли. Повторить с оставшимся тестом, и должно получиться 36 кружочков.

5. Положить кружочек теста на ладонь, в середину ложку капустной начинки. Смочить края водой и плотно защипнуть вареник. Посыпать стол мукой и накрыть вареники полотенцем, чтобы не сохли.

6. Обжарить нарезанный лук в сливочном масле со щепоткой соли в течение 15 минут до золотистого цвета и мягкости. Снизить огонь и подержать еще несколько минут до карамелизации.

7. Вскипятить кастрюлю с кипятком, отварить половину вареников в течение 5 минут, помешивая, чтобы они не прилипали. Достать шумовкой, держать в теплой духовке, чтобы не остыли, пока готовится вторая порция.

8. Подавать вареники можно просто так, посыпав жареным луком, либо подогреть оставшееся сливочное и оливковое масло и поджарить вареники с обеих сторон. Подавать, посыпав луком сверху.
Источник: Lady.RU