Черешковый или как его ещё называют салатный сельдерей разводят ради утолщенных сочных черешков. Для употребления их в осенне-зимний период выращивать сельдерей начинают в конце июля – середине августа. При более ранних посевах развитие растений приходится на жаркие летние дни, в связи с чем вырастают грубые листья с мелкими черешками.
В открытом грунте на грядках сельдерей выращивают только из рассады.
Чтобы получить отбеленные нежные черешки, растения за две-три недели до уборки, обычно в начале сентября, окучивают землёй или, что гораздо удобнее, проводят обёртывание плотной бумагой, мягким картоном или другим материалом. Для этого стебли плотно прижимают друг к другу и заворачивают в любой из названных светонепроницаемых материалов, оставляя листья свободными.
Развившиеся и отбеленные таким образом черешки салатного сельдерея приобретают тонкий вкус и запах.
Для хранения растения выкапывают вместе с корнями и, не снимая бумаги, помещают в ящик с влажным песком. В подвал или комнату заносят перед самыми морозами. Необходимо помнить, что в месте хранения сельдерея температура должна быть не выше 10-12 градусов, а воздух не слишком сухим.
Для обеспечения хорошего урожая сельдерей необходимо регулярно поливать (в жаркие дни ежедневно), периодически подкармливать птичьим помётом, разбавленным водой в соотношении 1:12 или коровяком (1:5). При отсутствии естественных удобрений можно использовать в качестве подкормки смесь из 20 г мочевины, 30 г суперфосфата и 15 г калийных удобрений, разведённую в 10 литрах воды.
Старые листья сельдерея часто поражаются грибковой болезнью. Поэтому если на них появляются пятна, листья следует обязательно удалить. При первых признаках заболевания растение надо обработать карбендазимом.
Черешковый сельдерей годится для замораживания. Для этого очищенные черешки режут на кусочки длиной около трёх сантиметров, бланшируют в кипящей воде в течение трёх минут, дают остыть и помещают в полиэтиленовых пакетах в морозильную камеру. Замороженный сельдерей не годится для приготовления салатов, но подходит для тепловой обработки.