Специи и приправы, добавленные к большим отрубам мяса и целой птице непосредственно перед запеканием, не успевают передать им свой аромат. Солью, перцем и приправами натирать такое мясо лучше заранее – например, вечером накануне приготовления. И оставлять продукт ночевать в холодильнике.